Perguntas frequentes sobre o porto

Perguntas frequentes sobre o PORT

O QUE É O PORTO?

O vinho do Porto é um vinho fortificado produzido exclusivamente no Vale do Douro, a região vinícola demarcada mais antiga do mundo. Adiciona-se aguardente ao vinho a meio da fermentação para interromper o processo, o que resulta num vinho doce e encorpado.

COMO É QUE SE FAZ EXATAMENTE O VINHO DO PORTO?

O vinho do Porto é produzido a partir de castas autóctones do vale da Douro, nomeadamente uma combinação de:Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinto Cão, Tinta Barroca eTinta Roriz, entre outras. Quando chega a «Vindima», ou colheita, as uvas são colhidas à mão e transportadas para a adega para serem cuidadosamente selecionadas, garantindo que apenas os frutos da melhor qualidade sejam utilizados. As uvas são ligeiramente maceradas antes de serem transferidas para o tradicional «lagares» de granito, onde são depois pisadas com os pés durante três noites consecutivas. O método tradicional de pisagem com os pés continua a ser utilizado, uma vez que é a melhor forma de extrair delicadamente a cor das peles. Este processo de pisagem divide-se em duas fases: o «corte» e um período mais descontraído. O «corte» visa garantir a máxima extração das uvas e requer atenção. O pisamento que se segue é muito mais descontraído, com música e dança, e é frequentemente visto como uma celebração da vindima. As uvas são fermentadas até que se adicione «aguardente» (brandy) para interromper o processo de fermentação, em vez de se deixar fermentar até ficar seco, como acontece com os vinhos de mesa. Temos muito cuidado ao escolher a «aguardente» adequada para o nosso vinho do Porto, uma vez que esta influencia significativamente o processo de envelhecimento. O vinho do Porto resultante é naturalmente doce, com um teor alcoólico médio de 20 % ABV. Dependendo do seu carácter e potencial de envelhecimento, o vinho é depois transferido para barris de madeira de diferentes tamanhos. Utilizam-se «pipes» mais pequenos, de 550 l, para o envelhecimento dos tawnies, enquanto os «tonels» maiores são utilizados para os estilos «Vintage». Os vinhos são então envelhecidos de acordo com o estilo.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE UM TAWNY E UM RUBY/VINTAGE?

Com o nome inspirado na cor «tawny» que adquirem através do processo de envelhecimento, os vinhos do Porto «tawny» têm um carácter mais oxidativo do que os «ruby», uma vez que são envelhecidos em «pipes» de carvalho mais pequenos, com 550 l. Em termos de estilo, tendem a ser envelhecidos em barril por muito mais tempo do que os vinhos do Porto rubi — a La Rosa dispõe de um «Tawny», bem como de Tawnies de 10, 20 e 30 anos. Da mesma forma, os Colheitas são vinhos do Porto tawny envelhecidos de uma determinada colheita, provenientes de um único ano. Misturados para apresentar as mesmas características ano após ano, os vinhos do Porto Tawny apresentam frequentemente leves notas de frutos secos, nozes e caramelo, desenvolvendo uma complexidade mais profunda quanto mais tempo permanecem em barril. Os vinhos do Porto de estilo «Vintage», também conhecidos como estilo «Ruby», são mais encorpados e com um perfil frutado mais acentuado do que os seus homólogos Tawny. Dependendo do estilo, são envelhecidos em barris maiores, chamados «tonel», durante um período que varia entre 2 e 6 anos, de forma a suavizar os taninos, preservando simultaneamente os sabores frutados. A gama atual da «La Rosa» inclui: «Ruby Reserve», «Finest Reserve», «LBV» e a sua joia da coroa – o vinho do Porto «Vintage».

PORQUE É QUE A LA ROSA É DIFERENTE?

Quinta de la Rosa É um vinho «Single-Quinta», o que significa que todas as uvas são cultivadas numa única propriedade. Todos os nossos vinhos são produzidos a partir de uvas classificadas na categoria «A» — o que de melhor a região de «Douro» tem para oferecer. Ao contrário de muitas das grandes casas de vinho do Porto, utilizamos estas mesmas uvas classificadas na categoria «A» nos nossos vinhos do Porto de gama básica, pois estamos empenhados em produzir vinhos da mais elevada qualidade possível. ‍ Todos os nossos vinhos do Porto tendem a ser mais secos e apresentam uma frescura incrível, que resulta da combinação da mineralidade do solo com uma fermentação ligeiramente mais prolongada, antes da integração extremamente cuidadosa do aguardente. O nosso final de boca característico, longo e seco, sem doçura enjoativa nem ardor alcoólico, é a razão pela qual os vinhos do Porto daQuinta de la Rosa têm sido frequentemente descritos como os vinhos do Porto dos apreciadores de vinho.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE UM ANO DECLARADO E UM ANO DE QUINTA ÚNICA?

Tanto o Porto «Vintage» como o Porto «Single-Quinta» são produzidos da mesma forma: vinhos de alta qualidade são envelhecidos em «tonéis» durante cerca de 2 anos antes do engarrafamento, onde são depois envelhecidos sobre as borras. Tradicionalmente, o Porto «Single-Quinta» é produzido a partir das uvas de uma única propriedade nos anos em que as grandes casas de Porto não declaram um Porto «Vintage». No entanto, como somos um Single-Quinta, afastámo-nos da convenção e não fazemos distinção entre anos declarados e não declarados. A nosso ver, o nosso Single-Quinta «Vintage» equivale a uma declaração de colheita — não lançaríamos nada que não correspondesse aos nossos rigorosos padrões.

QUAL É A DIFERENÇA ENTRE UM PORTO VINTAGE E UM LATE BOTTLE VINTAGE?

Embora sejam semelhantes em termos de estilo, os vinhos do Porto LBV e os «Vintage» são dois vinhos distintamente diferentes. Nos vinhos do Porto «Vintage», são utilizadas apenas as melhores uvas de uma única colheita. Os «lotes» individuais são depois cuidadosamente selecionados antes de serem envelhecidos em grandes «tonéis» durante cerca de 18 meses. O vinho resultante é engarrafado sem filtragem, uma vez que o sedimento permite que o vinho continue a desenvolver-se e a amadurecer na garrafa durante décadas. Como tal, deve sempre decantar um Porto «Vintage» para remover o sedimento antes de servir. Os LBV, ou Late Bottled Vintage, utilizam vinhos de qualidade extremamente elevada provenientes de um único ano. São envelhecidos em grandes «tonels» de carvalho durante 4 a 6 anos, para suavizar os taninos e tornar o vinho mais acessível numa fase mais jovem. Antes do engarrafamento, removemos o sedimento dos LBVs. Graças a isso e ao prolongado período de envelhecimento em madeira, os vinhos estão prontos a ser consumidos imediatamente, sem necessidade de decantação.

POR QUANTO TEMPO PODE FICAR ABERTO?

Graças ao teor alcoólico mais elevado do vinho do Porto, este tende a conservar-se um pouco mais tempo após ser aberto do que muitos outros vinhos. O vinho do Porto aberto deve ser guardado num local fresco ou no frigorífico, numa garrafa com rolha ou, idealmente, com um sistema Vacuvin. Quanto ao tempo durante o qual uma garrafa pode permanecer aberta, isso depende em grande medida do estilo. Em geral, os vinhos do Porto do tipo «Ruby» e «LBV» devem ser consumidos mais cedo do que os do tipo «Tawny», uma vez que estes últimos duram mais tempo por terem sofrido uma oxidação parcial. Os vinhos do Porto envelhecidos «Vintage», com mais de 15 anos aproximadamente, devem, idealmente, ser consumidos assim que abertos ou no prazo de 48 horas. Por outro lado, os vinhos do Porto jovens «Vintage» podem durar até uma semana. Os Late Bottled Vintages tendem a aguentar cerca de duas semanas sem deterioração significativa, embora por vezes possam durar mais tempo. Os nossos vinhos do Porto «Finest Reserve» e «Ruby» tendem a ser um pouco mais robustos e, se armazenados corretamente, podem durar entre 4 a 6 semanas. Os vinhos do Porto envelhecidos do tipo «tawny» podem ser mantidos abertos por mais tempo do que a maioria dos outros estilos — costumamos mantê-los abertos até 6 semanas. As «Colheitas» mais antigas atingem o seu melhor estado poucos dias após a abertura, enquanto as «Colheitas» mais jovens estão no seu melhor entre 2 a 3 semanas.

O ENVELHECIMENTO DO VINHO DO PORTO TORNA-O MELHOR?

A regra geral aqui é que, se se tratar de um vinho do Porto não filtrado, este irá melhorar com o tempo, uma vez que o sedimento natural na garrafa ajuda os vinhos a evoluir ao longo do tempo. O nosso Porto «Vintage», por exemplo, pode ser guardado durante décadas e irá melhorar ao longo desse período. No entanto, como a maioria dos nossos portos é filtrada antes do engarrafamento, a maioria está pronta a beber e deve ser aberta no prazo de alguns anos.

O PORTO DEVE SER DECANTADO?

A questão de saber se os vinhos do Porto devem ser decantados é muito semelhante à abordada na secção sobre o envelhecimento do vinho do Porto. A maioria dos nossos vinhos do Porto é filtrada e, como tal, não requer decantação, uma vez que não apresenta sedimentos. No entanto, como o nosso vinho do Porto «Vintage» não é filtrado, será necessário decantá-lo antes de servir, para remover os sedimentos.

COMO ARMAZENAR O VINHO DE PORTO?

Isto depende do tipo de rolha utilizada. Os vinhos com uma rolha tradicional «encaixada» devem ser guardados deitados de lado, para garantir que o vinho se mantém em contacto com toda a superfície da rolha, impedindo a entrada de ar na garrafa. Os vinhos do Porto com rolha de vedante devem ser guardados na vertical. Independentemente do tipo de rolha, o vinho do Porto deve ser armazenado num local fresco e escuro, idealmente entre 13 e 15 graus.

COMO DECANTAR UM PORTO VINTAGE?

Como o Vinho de Porto «Vintage» é uma iguaria tão especial, é necessário decantá-lo antes de servir, para remover os sedimentos. Este passo rápido é relativamente fácil e contribuirá significativamente para que tire o máximo partido do seu vinho de Porto. O primeiro passo é deixar a garrafa repousar na vertical durante o maior tempo possível, para que os sedimentos se depositem no fundo. Certifique-se de que tem um decantador limpo, sem sujidade nem odores residuais. Caso seja necessário enxaguá-lo rapidamente, faça-o com um pouco de vinho tinto. Deite o vinho do Porto no decantador lentamente, procurando evitar agitar a garrafa e mexer no sedimento. Quando o vinho já não sair límpido e aparecerem pequenos pedaços de sedimento, pare de deitar. Se tiver receio de não conseguir ver todo o sedimento, pode sempre usar um pano de musselina para coar alguns dos pedaços maiores.

COMO DEVE SER SERVIDO O PORTO?

O vinho do Porto é surpreendentemente versátil e pode ser servido em qualquer momento da refeição, dependendo do tipo. Os vinhos do Porto brancos e rosados são excelentes em cocktails e são grandes favoritos do verão no «Douro» – especialmente quando servidos com água tónica e um raminho de hortelã ou limão. Gostamos de servir os nossos portos tawny envelhecidos ligeiramente frescos, pois é fascinante vê-los a revelar o seu aroma no copo à medida que aquecem. Achamos que são excelentes quando servidos como aperitivo com um petisco leve, como amêndoas salgadas. Claro que são também o acompanhamento perfeito para queijos e sobremesas com sabor a nozes ou que contenham frutos secos. Os nossos «Finest Reserve» e «LBVs» devem ser servidos à temperatura de adega, ou ligeiramente abaixo da temperatura ambiente. O vinho do Porto «Vintage» também deve ser servido a esta temperatura, mas tenha o cuidado de decantar o vinho para remover todo o sedimento. Os nossos vinhos do Porto do tipo «Vintage» são excelentes após o jantar, acompanhando queijos de sabor forte, bem como sobremesas ricas. No entanto, os nossos LBVs também podem ser servidos para acompanhar o prato principal, uma vez que combinam na perfeição com pratos de carne ricos, como o bife. É claro que todos os vinhos do Porto são um prazer fantástico e podem ser saboreados por si só.